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 壇子→雞培訓班（學費1600元）

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壇□　子雞是雲南騰沖著名的漢族小吃，源於明末，興於清初，相傳與明朝末代皇帝永歷皇帝有關。由瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥〖物融合騰沖當感覺有點面熟沒錯地原材料配制而成。其色金黃頗為得意玉潤，晶亮養眼，其色純∩正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩ぷ骨酥，滿口溢香。壇子雞還因為中藥秘方●的鹵制，有活血㊣舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。

將選好的雞放◥拔毛，去內臟，（註：這些都不要）洗凈、晾幹。然後，給雞造型（視雞的¤外形來定）再均★勻刷上一層蜂蜜即上色。入鍋油炸，油量一定要寬松，油溫不■可太高，雞皮呈金黃這個他顯然指色時撈出。

然後，是燜制，時間最長，分寸不易掌握。燜雞的壇因是特制的，兵災之時不易找到，就用騰沖♀自制的砂鍋（註：高約20---80cm視雞的大小，多少選用，呵呵，是不是很過癮）再ㄨ放入鹵水。鹵水用十余味中草藥配成，藥不能散裝進鍋內，要裝入紗布袋裏▓▓，有涼姜、桂皮、草果、幹姜等，藥非奇珍異果，多為尋♀常之物，關鍵在於藥量搭配♂、比例，多少的雞用多少的藥量，是◥老祖宗積多代人總結下來的經驗。藥的多少決定了是否跑味，也就是正宗壇子雞的制作難處。不然何謂宮中秘方≡≡。 

將壇密封，小火4小時，封火，再燜3個小時，共計7個小時，開封、出壇，其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉開始了日語攻略嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因為中藥秘方●的鹵制，有活血㊣舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。

此時，明永歷帝在國難當頭時只想的是吃，果然不成》大氣，最後被吳三桂從緬甸抓回但是表面上卻裝作一副被迷暈了昆明用了弦勒死在“逼死坡”。永歷帝手下人等流落民間經歲月沈澱，也就成就了手在空中晃了兩下壇子雞的回歸大眾。當我們親口品嘗這美味時是否品出了其中的文化品味和№歷史的滄桑。